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Quand le froid s'installe sur la Chalosse, la garbure revient sur les tables. Cette soupe paysanne de Gascogne, épaisse et généreuse, réunit chou vert, haricots, légumes d'hiver et confit de canard. Un vrai plat complet, qui se prépare la veille et n'en est que meilleur réchauffé. Voici notre recette de garbure landaise pour 6 personnes.
Qu'est-ce que la garbure ?
La garbure est une soupe-repas traditionnelle du Sud-Ouest, de la Gascogne au Béarn, à base de chou, de haricots secs, de légumes racines et de viande confite, le plus souvent du canard. Elle est si épaisse qu'on dit qu'elle est réussie quand la louche tient debout dans la marmite.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de haricots blancs secs (tarbais ou lingots)
- 1 chou vert frisé
- 4 pommes de terre, 3 carottes, 2 navets, 2 poireaux
- 1 oignon et 3 gousses d'ail
- 150 g de ventrèche ou de jambon de pays en dés
- 1 boîte de manchons de canard confits Label Rouge (6 manchons, 9,84 €)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 bouquet garni, sel, poivre, environ 3 litres d'eau
La recette pas à pas
- La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une grande marmite, faites revenir la ventrèche, l'oignon émincé et l'ail dans la graisse de canard, 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni et 3 litres d'eau. Portez à frémissement et laissez cuire 1 heure à couvert.
- Ajoutez carottes, navets, poireaux et pommes de terre coupés en morceaux. Poursuivez 45 minutes.
- Pendant ce temps, blanchissez le chou émincé 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-le puis ajoutez-le à la marmite.
- Glissez les manchons confits débarrassés de leur graisse et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Servez bien chaud, en assiettes creuses, sur une tranche de pain de campagne grillé.
Le geste landais : faire chabrot
Tradition du Sud-Ouest : quand il ne reste qu'un fond de bouillon dans l'assiette, on y verse un trait de vin rouge et on boit le tout directement à l'assiette. Un rituel convivial, à proposer à table sans obligation.
Nos conseils et variantes
La préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, la garbure gagne en saveur réchauffée. Plus épaisse ? Écrasez quelques pommes de terre dans le bouillon. Une autre viande ? Les cuisses confites remplacent parfaitement les manchons. Le reste de confit se marie aussi très bien avec nos pommes de terre sautées à la graisse de canard.
PAS LE TEMPS DE CUISINER ?
Garbure landaise au confit de canard, bocal 780 g
La recette de la coopérative, prête à réchauffer en quelques minutes : 10,25 €. Se conserve 4 ans.
FAQ : la garbure landaise
Quelle différence entre la garbure et la potée ?
Les deux sont des soupes paysannes au chou, mais la garbure est propre au Sud-Ouest : elle associe haricots secs et viande confite, souvent du canard, et se veut beaucoup plus épaisse.
Peut-on préparer la garbure à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé : préparée la veille, elle repose au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Les saveurs se mêlent et le plat n'en est que meilleur.
Quel confit utiliser pour la garbure ?
Des manchons ou des cuisses de canard confits. Les manchons, plus petits, se répartissent facilement entre les assiettes : une boîte de 6 suffit pour 6 personnes.
Le goût de la Chalosse dans votre marmite
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