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Un grand classique du Sud-Ouest : simple, rustique et ultra gourmand.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 600 g de pommes de terre
- 2 cuisses de canard confites
- 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre
- (Optionnel) ail, persil
Préparation :
- Préparer les pommes de terre
Épluchez-les (ou lavez-les bien si vous gardez la peau). Coupez-les en morceaux ou en rondelles épaisses. Essuyez-les soigneusement. - Faire dorer les pommes de terre
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes à cœur. - Réchauffer le confit
Pendant ce temps, faites réchauffer les cuisses de canard confites dans une autre poêle, côté peau, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Effilochez-les grossièrement. - Assembler
Ajoutez le confit effiloché dans la poêle avec les pommes de terre. Mélangez délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent. - Assaisonner et servir
Salez légèrement (la graisse est déjà salée), poivrez, ajoutez un peu d’ail ou de persil si vous aimez. Servez bien chaud.
Astuce
Utiliser une poêle large pour éviter que les pommes de terre ne bouillent.
Ne remuer pas trop souvent : c’est le secret pour qu’elles soient croustillantes.
