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Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
- 250 g de cèpes frais (ou 150 g de cèpes surgelés)
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille chaud
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 10 cl de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
- Sel et poivre
- 80 g de foie gras de canard entier, coupé en petits éclats
Préparation :
- Préparez les cèpes.
Nettoyez-les délicatement et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. - Faites revenir l’échalote.
Dans une grande casserole ou sauteuse, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la fondre sans coloration. - Ajoutez le riz.
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen. - Versez le bouillon petit à petit.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber, puis recommencez jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 min). - Incorporez les cèpes et le parmesan.
Hors du feu, ajoutez les cèpes, le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, un peu de crème liquide. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement. - Servez et sublimez avec le foie gras.
Dressez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez les éclats de foie gras par-dessus : ils fondront légèrement au contact du risotto, apportant toute leur finesse.
Astuce du chef :
Pour encore plus de saveur, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan au moment du service.
Un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest se mariera parfaitement avec ce plat.
