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Le parmentier de confit de canard est un plat emblématique de la cuisine française. Cette recette réconfortante est idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 cuisses de confit de canard (environ 1 kg)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Chapelure (facultatif)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation du parmentier de confit de canard
1 - Préparation des cuisses de canard
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Placez les cuisses de confit de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes pour faire fondre la graisse.
Retirez les cuisses du four, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Désossez les cuisses et effilochez la viande en éliminant la peau et les os.
2 - Préparation de la garniture
Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez la viande effilochée et le persil ciselé. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3 - Préparation de la purée
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée en ajoutant progressivement le lait chaud et le beurre.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée si désiré.
4 - Montage du parmentier
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation de canard au fond.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant la surface avec une spatule.
Saupoudrez de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante (facultatif).
5 - Cuisson
Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Pour une croûte encore plus croustillante, terminez la cuisson sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Suggestions d’accompagnement
Ce parmentier de confit de canard se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Elle apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.
Une recette parfaite pour les fêtes !
Avec sa texture fondante et ses saveurs riches, le parmentier de canard est un choix parfait pour les fêtes de fin d’année. Ce plat peut aisément se glisser dans un menu festif, en tant que plat principal.
Astuces du chef
Pour une variante gourmande, vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par des patates douces, apportant une note sucrée au plat. Découvrez notre recette de parmentier de canard à la patate douce.
L'ajout de noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson au four apporte un croquant agréable et une saveur supplémentaire.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Tursan. Les tanins de ces vins soutiendront bien la richesse du confit de canard.
Où trouver du confit de canard de qualité ?
Pour réaliser cette recette, il est essentiel d'utiliser un confit de canard de qualité supérieure.
Notre coopérative Foie Gras de Chalosse, dans les Landes, propose des cuisses de canard confites du Sud-Ouest. Ces produits sont labellisés Label Rouge et IGP Sud-Ouest. Ils garantissent donc une production qui respecte les traditions et une qualité exceptionnelle.
Nos produits sont disponibles à la vente en ligne avec une livraison rapide en France métropolitaine.
En suivant cette recette, vous offrirez à vos convives un plat authentique et savoureux, reflet du patrimoine culinaire français. Bon appétit !
