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Quand on pense au canard, on l’imagine souvent mijoté en hiver ou servi en foie gras pendant les fêtes.
Et pourtant… le canard a toute sa place dans vos repas d’été !
Grillé au barbecue, servi en rillettes à l’apéro ou glissé dans un pique-nique gourmand, il révèle une autre facette de sa personnalité : conviviale, généreuse et pleine de goût.
Pourquoi le canard est idéal en été ?
Le canard se déguste aussi bien froid que chaud, ce qui en fait un allié parfait de la cuisine estivale : magret grillé au barbecue, effiloché de confit dans une salade, rillettes tartinées à l'apéritif. Nul besoin de plats en sauce ni de longues cuissons pour en profiter.
Autre atout : la plupart de nos produits sont en conserve. Ils attendent sagement dans le placard et se transforment en repas d'été en quelques minutes, à la maison comme au camping.
Le magret de canard au barbecue
Comptez 6 à 8 minutes côté peau sur braises moyennes, puis 3 à 4 minutes côté chair, et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium : le magret ressort rosé, tendre et juteux. Incisez la peau en croisillons avant cuisson pour qu'elle dore sans brûler, et surveillez les flammes : la graisse qui s'écoule s'enflamme vite.
Pour une cuisson encore plus homogène, découvrez notre astuce pour réaliser une découpe papillon du magret. Et pour l'originalité, une marinade miel et piment d'Espelette apporte la touche sucrée-salée du Sud-Ouest.
Accompagné de légumes grillés ou d'une salade fraîche, il devient la star des grillades estivales.
Des salades fraîches au canard
Effiloché de canard, magret séché ou restes de magret grillé trouvent parfaitement leur place dans une salade composée. Associez-les à de la roquette, des radis croquants, quelques tomates cerises et une poignée de pignons grillés pour une assiette complète, colorée et gourmande.
Une façon légère et chic de revisiter le canard, sans faire l'impasse sur le goût. Les gésiers confits, eux, méritent un article à part entière : la salade landaise arrive sur le blog à la rentrée.
Le confit de canard, aussi en été
Le confit ne prend pas de vacances. Déjà cuits dans leur graisse, nos confits de canard demandent seulement d'être réchauffés : 10 minutes à la poêle ou à la plancha suffisent pour une peau croustillante.
En version estivale, deux idées font l'unanimité au magasin : la chair de confit effilochée froide sur une salade de pommes de terre, et les manchons de canard confits dorés à la plancha, à manger avec les doigts entre amis. C'est le plat malin des soirées d'été : il attend dans le placard et passe à table en un quart d'heure.
Les rillettes pur canard en version pique-nique
Froides, fondantes et pleines de caractère, les rillettes de canard se glissent facilement dans un panier de pique-nique ou une glacière. Tartinées sur une belle tranche de pain, elles régalent les petits comme les grands.
Côté quantités, un pot de 130 g couvre 6 à 8 convives à l'apéritif pour composer une vraie planche landaise.
FAQ : cuisiner le canard en été
Comment cuire un magret de canard au barbecue sans le brûler ?
Incisez la peau en croisillons, posez le magret côté peau sur braises moyennes 6 à 8 minutes, puis 3 à 4 minutes côté chair. Écartez-le des flammes dès que la graisse s'enflamme et laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher : il reste rosé et juteux.
Peut-on manger le confit de canard en été ?
Oui. Le confit étant déjà cuit, il suffit de le réchauffer 10 minutes à la poêle ou à la plancha pour une peau croustillante. En version froide, sa chair effilochée garnit salades et sandwichs. Les manchons dorés à la plancha sont parfaits pour les repas d'été entre amis.
Le canard se mange-t-il froid ?
Tout à fait. Rillettes, grattons, magret séché et effiloché de confit se dégustent froids ou à température ambiante. Sortez simplement les produits du réfrigérateur 15 minutes avant le service pour retrouver leur fondant et leurs arômes. C'est la base d'un apéritif ou d'un pique-nique landais.
Nos conseils pour une bonne dégustation
- Choisissez des produits artisanaux et de qualité, Label Rouge ou IGP Sud-Ouest.
- Servez les tartinables frais mais pas glacés : sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant.
- Osez les contrastes de texture et de température : fondant des rillettes, croustillant des grattons, fraîcheur des crudités.
Professionnels, pensez au canard pour vos cartes d’été !
Vous êtes restaurateur, traiteur ou épicier ?
Nos produits existent aussi en formats adaptés aux pros. Offrez à vos clients une expérience estivale authentique et savoureuse.
