Quand vient le moment de choisir un foie gras, il est souvent difficile de s’y retrouver. Il existe plusieurs appellations, comme le foie gras de canard et le bloc de foie gras

Le foie gras de canard est fait avec des lobes entiers pour une saveur plus intense. Le bloc de foie gras, lui, est fait de petits morceaux mélangés, ce qui le rend moins cher et plus uniforme. 

Mais face à la diversité des produits sur le marché, comment distinguer le foie gras de canard du bloc de foie gras ?

photo d’une conserve de foie gras de canard du sud-ouest avec des toasts

Foie gras de canard

Un goût puissant et authentique

Le foie gras de canard est apprécié pour son goût plus marqué et légèrement rustique.

Il est préparé à partir de foie de canard entier engraissé, principalement par gavage. Apprécié pour sa saveur riche et sa texture onctueuse, il est souvent servi lors de grandes occasions. 

Voici ses principales caractéristiques :

  • Qualité supérieure : Le foie gras de canard est souvent présenté entier ou mi-cuit. Cela signifie qu’il est peu transformé et conserve son goût authentique.
  • Texture fondante : Sa texture est douce et fondante. Ce qui en fait un mets raffiné parfait pour les moments festifs ou repas sophistiqués.
  • Label de qualité : Il peut bénéficier de labels tels que le Label Rouge. Ce label assure une production respectueuse et une qualité élevée, surtout si le foie vient du Sud-Ouest.

Bloc de foie gras

Une préparation homogène et pratique

Le bloc de foie gras est constitué à partir de morceaux de foie gras émulsionnés. Ces morceaux peuvent être mélangés avec d'autres foies pour obtenir un produit homogène.

Voici ce qui le caractérise :

  • Texture lisse et homogène : Cette consistance le rend facile à trancher et parfait pour les préparations telles que les toasts, les amuse-bouche ou même les garnitures de plats.
  • Gras ou avec morceaux : C’est un bon compromis entre la praticité du bloc et la saveur plus riche du foie entier.
  • Bon rapport qualité-prix : Le bloc de foie gras est souvent choisi pour sa polyvalence et son coût abordable. C’est un produit de qualité pour les occasions où l’on souhaite se faire plaisir sans se ruiner.

photo d’une conserve de bloc de foie gras de canard avec des toasts
photo de toasts de foie gras de canard et de bloc de foie gras

Quand choisir du foie gras de canard ou du bloc de foie gras ?

Sur le plan gustatif, le foie gras de canard donne une expérience plus authentique. Il a une saveur plus intense que le bloc de foie gras. Ce dernier, souvent plus doux et moins coûteux, peut servir dans des préparations où le foie gras n'est pas le seul acteur gustatif. 

Pour des occasions spéciales ou fêtes de fin d’année, privilégiez le foie gras de canard pour sa qualité et son caractère.

Conseils de dégustation : Coupez de belles tranches de foie gras. Déposez-les sur du pain de campagne. Et accompagnez-les de vin blanc et de confitures ou chutneys.

Quand choisir du foie gras de canard ou du bloc de foie gras ?

Le choix entre le foie gras de canard et le bloc de foie gras dépend de l'occasion et de vos goûts.

Pour un goût authentique et une texture fondante, le foie gras de canard est l’option idéale. En revanche, pour une préparation facile et un coût abordable, le bloc de foie gras reste une excellente alternative. Quel que soit votre choix, vous pouvez être sûr de savourer une spécialité du terroir, emblématique du Sud-Ouest.

Découvrez notre gamme de foie gras de canard et de bloc de foie gras, et profitez du savoir-faire de nos producteurs locaux.

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Qui sommes-nous ?

Dans les Landes, la coopérative Foie Gras de Chalosse regroupe 80 éleveurs passionnés et engagés, pour des produits de qualité Label Rouge.

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